为啥自己蒸的馒头黄，外面卖的馒头白？
1、原材料
平时蒸馒头、包子，我们用的都是中筋面粉，而且基本都是一等粉，本来就是乳白色，所以只要方法正确，蒸出来的馒头都是白色的。然而，也不排除有些面粉加入了增白剂，不过增白剂也有成本，绝大多数都用的是普通的正常面粉。
自己蒸的馒头之所以发黄，是因为加入了食用碱。很多人担心酵母粉加多了发酸，就加入食用碱中和一下。如果没掌握好用量，食用碱过多时馒头就会发黄，比如碱水面就是黄色的。
小时候用石磨磨出来的面粉，为什么会发黄？因为是粗面，含有麸皮的颜色。
2、做法
俗话说“没有金刚钻，别揽瓷器活”，蒸馒头也是个技术活，自己蒸馒头，面粉、酵母粉放多放少都是很随意的，而且发酵时间也不固定，所以每次蒸的馒头都不一样。而外面卖的馒头，无论是用量还是时间，都是精准把控的，因此每天做的馒头都一个样，又大又白又软。
所以外面卖的馒头白是正常的，但要注意的是，如果馒头特别白，白得发亮，就不正常了，最好不要买。
馒头食用很方便，冷热都能吃，三伏天不如自己蒸一些，用冰箱冻起来，就不用买了。
分享好吃的【牛奶馒头】做法，非常简单，掌握好比例，照样洁白香软。
准备面粉、牛奶、酵母粉、白糖。
【做法】
1、小碗里倒入250毫升温牛奶，加入一袋5克的酵母粉，再加入一小勺白糖，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。
2、面盆里倒入500克面粉，倒入加了酵母的温牛奶，搅拌成面絮后和成光滑面团，盖上盖子发酵2小时，面团变成2倍大小。
3、发酵好的面团，加入干面粉揉均匀，搓成长条后分成大小一样的面剂子，不用揉，直接放进蒸锅里发酵20分钟，馒头再变大一圈后就可以开火蒸了。
4、上气后蒸20分钟，关火后焖5分钟，馒头就做好了，奶香味十足，香软筋道。返回搜狐，查看更多